山菜・山野草－058 キキョウ

キキョウは山菜としては一般的ではありませんが、同種のツリガネニンジンと同じく食べられます。また根は桔梗根と言い漢方では咳止薬として有名です。

一昨年、長野の知合いに頂いたキキョウは毎年花を咲かせて株を増やし、今年は鉢植え4つ山菜畑に4つの合計8株になりました。


4鉢の内の2つです。色は白と淡紺の2色あります。背の高さの違いは鉢の置き場所のようです。
淡紺のキキョウは壁の内側、白のキキョウは壁の外側に置いていたので日当たりの良い白の方は背を伸ばす必要が無かったものと思います。
キキョウは春の若芽と根茎・初夏の花を食する事が出来ますが食べてしまうと絶えてしまうので2年かけて増やしました。（やっと2鉢分食べられるようになりました）


白花はこんな感じ。

淡紺の花はこんな感じです。淡紺・白の両方とも清楚な感じで食べるには忍びない気がしますす・・・美味しくいただくことにします。

＜キキョウ＞
春の七草は全て美味しく食べられる山菜・山野草ですが、秋の七草は花を愛でるものらしく、食べられるのはキキョウとクズしかありません。ちなみに秋の七草のアサガオはキキョウの事です。

分布　　：北海道～九州
生育場所：日当たりの良い草地
採取部位：春＝若芽・根茎、初夏＝花

効能：漢方薬の桔梗根は煎じて服用すると咳止め・咽頭痛鎮痛・去痰・気管支炎改善・喘息改善・排膿作用があるとされています。

調理：
若芽
天ぷらで美味しくいただけます。
茹でて和え物（ゴマ・からし・酢味噌）で旨いです。

根茎
漢方薬以外には、水によく晒してキンピラで食べたり、焼酎に漬けて薬用酒にします。

花
天ぷらで食べられます。食卓の彩にきれいです。

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タグ：山菜　山野草　木の実

コメント 1

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